Джефф Осака объясняет конвейер

Линнея Ковингтон | 30 ноября 2022 г.

Подача еды сидящим клиентам с помощью конвейерной ленты — не новая концепция, особенно когда речь идет о суши. Но в Колорадо никто не довел этот стиль до совершенства, пока Джефф Осака не открыл Sushi-Rama в 2015 году.

Вдохновленный похожими концепциями в своем родном городе Лос-Анджелесе и японской культурой, с которой все началось, Осака применил эту идею в своем приемном доме в Денвере и теперь запускает свою пятую локацию этой концепции, в которой гости тащат тарелку с едой. с конвейерной ленты и заряжаются пластиной. Цвет таблички указывает на цену, которая колеблется от 2 до 4 долларов.

На каждой тарелке лежат два или три кусочка суши-ролла или нигири, и гости также могут заказать меню, если им нужна коробка для бенто (16 долларов), миска чираши (18 долларов) или легкие закуски, такие как эдамаме (5 долларов), суп мисо (4 доллара) или жареные щупальца кальмара (8 долларов). В общем, кто-то мог бы сесть за стойку и съесть достаточно суши за 10 минут, если бы захотел.

Благодаря Суши-Раме Осака действительно заняла золотую середину в городе, и популярность его суши на конвейере продолжает расти. Ресторан Hospitality встретился с шеф-поваром, когда он открыл свое последнее заведение в Брумфилде, штат Колорадо, северном пригороде Денвера.

Как вам пришла в голову концепция «Суши-Рама»?

Мой деловой партнер Кен Вульф, он примерно раз в неделю приходил в мой ресторан Twelve, сидел в баре, и мы болтали. Я сказал, что мы собираемся закрыть Twelve, поскольку он не пользовался огромным успехом, находился в переходном районе и у нас никогда не было постоянных клиентов. Я сказал, что хочу открыть магазин рамэн, и мы поговорили о рамэне, и, поскольку он много путешествует, он был в Лондоне и только что видел много суши, приготовленных на конвейере. Он такой: давай попробуем и здесь. В мае 2015 года мы открыли Osaka Ramen. В декабре 2015 года мы открыли Sushi-Rama.

Что мотивировало расширение?

Первый получился очень хорошо, поэтому Кен сказал: давайте продублируем его. Мы начали прочесывать местность и прошли на север до Форт-Коллинза и на юг до Колорадо-Спрингс. Мы открыли Денверский технический центр [на юго-востоке Денвера], затем открыли один в Лоун-Три [южный пригород], а затем офис в Фицсаймонсе [в восточном пригороде Авроры].

Как вы думаете, почему «Суши-Рама» добилась такого успеха в Колорадо, что открыла пять заведений?

Здесь этого никто на самом деле не сделал, или сделали, но не успешно. Он входит в тройку или четыре основные [ресторанные категории] пиццы, гамбургеров, суши и тако. Суши сейчас стали своего рода мейнстримом. Плюс у меня есть опыт приготовления суши. Я мог бы реализовать любую другую концепцию, но мы также начали с Хесуса Сильвы в нашей команде в Osaka Ramen, и он специализировался на суши. Он помог мне открыться, и теперь Шон Мотода — шеф-повар «Суши-Рамы».

Почему концепция суши с конвейерной лентой так хорошо сработала в вашем ресторане, а не в других ресторанах Денвера?

Я думаю, что многое зависит от качества той среды, в которой мы находимся. Я считаю нас фаст-кэжуалами; Если хотите, вы можете войти и выйти за 10 минут. Но все дело в качестве, мы получаем рыбу такого же качества, как Sushi Den и Sushi Sasa [два высококлассных суши-заведения в Денвере], просто кладем ее в ролл или нигири и на ленту.

Еще мы покупаем действительно хороший рис, это, наверное, процентов 75 от того, что вы едите в суши. Мы получаем вещи из тех же мест, что и другие ребята, и у меня есть хороший рецепт уксуса. Он не слишком сладкий, мы отказались от сахара, у него приятный уксусный вкус и хорошая соль. Я думаю, мы неплохо справляемся.

Звучит как дорогой способ открыть заведение с фаст-кэжуал-музыкой.

Затраты немного выше, чем если бы мы пошли за ингредиентами куда-нибудь еще, но я думаю, что это помогает нам привлечь постоянных клиентов и повысить ценность. То же самое и с рабочей силой: чем вы заняты, тем больше вы продаете. И это помогает нашей покупательной способности: если вы покупаете товары для четырех магазинов, вы можете получить выгодные предложения оптом. Теперь мы покупаем рис поддонами, а не по несколько мешков в каждом магазине.